Torréfiez les graines de djansan dans une poêle sans matière grasse. Réservez-les
Pelez et lavez l’oignon, l’ail et le gingembre. Mixez le tout avec le cube Maggi jusqu’à l’obtention d’une purée. Mixez de la même manière les graines de djansan
Ajoutez la tomate écrasée, la poudre de mbongo à la purée de condiments au djansan
Mélangez délicatement afin d’obtenir une marinade noire ébène homogène
Lavez, videz, et coupez les poissons en darnes. Salez et disposez les poissons dans une terrine
Versez la marinade et un peu d’eau sur les poissons. Mélangez le tout et goûtez l’assaisonnement. Mettez le mbongo ainsi mélangé avec tous les ingrédients dans une marmite,
versez l’huile couvrir et cuire à feu doux 30 min environ. Vérifier l’onctuosité de la sauce. Diluer avec un peu d’eau si elle est trop épaisse. Servir très chaud avec du riz, du macabo ou du manioc ou du plantain
